Nhóm sunfit: Chất phụ gia này có thể gây khó thở, những người bị hen suyễn không nên ăn thực phẩm có chứa sunfit. Sunfit giúp thức ăn, thức uống có màu tươi thắm hơn. Sunset được trộn trong rau quả khô (như nho khô) hoặc đông lạnh. Các loại nước giải khát, nước nho và rượu chát đều có chứa sunfit. Sunfit cũng có thể được dùng làm bánh mứt, dùng trong các loại nước sốt như cà chua, trong tôm cá đóng hộp cho có vẻ tươi hơn.
Nhóm nitrit và nitrat: Thường gọi là muối diêm, đế muối ướp thịt. Các chất này tỏ ra rất hữu hiệu trong việc ngăn cản sự phát triển hoặc để diệt khuẩn, đặc biệt là khuẩn Clostridium botulinum trong đồ hộp. Ngoài tác dụng giúp bảo quản được tốt hơn, nitrit và nitrat còn tạo cho thịt có màu hồng tươi rất hấp dẫn. Thịt nguội, jambon, xúc xích, lạp xưởng, thịt hun khói, đồ ăn nhanh, v.v. đều có chứa nitrit và nitrat. Vấn đề lo ngại nhất là hai chất này sẽ chuyển thành nitrosamin lúc chiên nướng. Nitrosamine là chất gây ung thư.
Bột ngọt (MSG, monosodium glutamate – mỳ chính): Là chất tạo vị cho thực phẩm, làm món ăn “ngọt” và ngon hơn. MSG được tổng hợp từ một số loại thực vật như mía, tinh bột sắn… Trong mì chính không có bất kỳ chất dinh dưỡng nào như thịt, cá… Vì vậy không nên lạm dụng mì chính trong chế biến món ăn, chỉ nên dùng ở mức vừa phải. Những người có cơ địa mẫn cảm nên hạn chế sử dụng mì chính.
Aspartame: Là đường hóa học có vị ngọt gấp 200 lần đường thường. Aspartame được sử dụng rộng rãi khắp thế giới trong chế biến bánh kẹo, sữa chua và các đồ uống ít nhiệt năng, như Coca Cola, Pepsi cola V.V.. Một số người không hợp với chất aspartame nên có thế bị đau bụng, chóng mặt, nhức đầu, V.V.. Người ta còn cho rằng, aspartame có thể gây ung thư não, nhưng thông tin này chưa được giới y khoa xác nhận. Trong cơ thể, aspartame được phân cắt thành axit aspartic và phenylalanin. Đối với những người bị bệnh PKU (phenylceton niệu), là một loại bệnh rất hiếm, do sự lệch lạc của một gen khiến cơ thể không tạo ra được enzyme để khử bỏ chất phenylalanine. Chất này sẽ tăng lên nhiều trong máu và làm tổn hại đến hệ thần kinh trung ương.
