VẬT LIỆU:
– 300g nạc dăm heo. Chọn thịt tươi. Để nguyên miếng, bản thịt lớn ít nhất bằng 3 ngón tay. Xắt thịt càng mỏng càng tốt, thành miếng nguyên bản thịt.
– Kỹ thuật xắt mỏng nạc dăm: Để nguyên miếng thịt, gói lại, cho vào ngăn đông đá của tủ lạnh. Tùy độ lạnh mỗi tủ, để trong khoảng 1 giờ hoặc hơn cho khối thịt vừa săn cứng lại chứ chưa thành đá, mang ra dùng dao mỏng, bén cắt lát mỏng rất dễ dàng.
-4 tai nấm đông cô ngâm nước cho bỏ gốc rễ, xắt sợi.
-1 củ cà rốt nhỏ, gọt vỏ, cắt miếng, xắt sợi. – 10 trái bắp non (có thể dùng bắp hộp) xắt dọc làm bốn.
– Ít lá cần tây rửa sạch.
-1 lòng trắng trứng gà (vịt) hoặc hơn.
-2 muỗng cà phê bột năng hoặc hơn.
– Mè trắng. –
Gia vị, dầu chiên. Xốt me; xốt bơ (phômai), xì dầu.
THỰC HÀNH:
-Trộn hỗn hợp 1 muỗng gạt cà phê muối + 1 muỗng nhỏ tiêu, trộn đều vào thịt đã xắt mỏng rồi trải mỏng từng miếng thịt ra. Cho nấm, cà rốt, vài cọng cần, một cọng bắp non vào thịt rồi cuốn tròn lại cho chặt tay. Cuốn hết phần thịt và rau củ.
– Đánh lòng trắng trứng cho nổi rồi cho từ từ bột – năng vào khuấy tan. Tùy lòng trứng lớn nhỏ, gia giảm bột để hỗn hợp vừa sệt, không chảy nhểu. Nếu lỏng quá, cuốn thịt sẽ không đủ lớp bột bọc. Đặc quá, cuốn thịt sẽ cứng.
– Nhúng từng cuốn thịt vào hỗn hợp trứng bột rồi lăn vào mè. Chiên cuốn thịt trong chảo ngập dầu cho vàng đều.
– Làm nước xốt: Tùy ý chọn các loại nước chấm sau: + Xốt bơ: Làm nóng 2 muỗng xúp dầu ăn, cho 1 muỗng cà phê bơ hoặc phômai vào khuấy tan, nêm vào ít xì dầu, tiêu bột tùy khẩu vị.
+ Xốt me: Nấu lấy 1/2 chén nước me chín với nước dùng heo, gà, lược qua rây bỏ xác me. Hoà tan 1 muỗng xúp bột năng với 1/2 chén nước, châm từ từ vào nồi nước me, khuấy đều cho xốt vừa hơi sánh lại. Nêm vào nước xốt 1–2 muỗng đường + góc muỗng cà phê muối cho xốt có vị chua ngọt nhẹ. + Hòa tan ít ớt sa tế với 2 muỗng xúp xì dầu.