VẬT LIỆU – THỰC HÀNH:
Dùng cả tảng thịt nạc dăm trong khoảng 0,8 – 1kg để lấy được bản thịt lớn.
– Pha hỗn hợp gia vị: 2/3 chén xì dầu ngon + 2 muỗng xúp mật ong + 1 muỗng xúp vun hành tỏi băm + 1 muỗng cà phê tiêu + 2 muỗng xúp dầu ăn + 2 muỗng xúp rượu trắng hoặc whiskey, bourbon, cognac..có sẵn. Nếm lại hỗn hợp gia vị, tùy chất lượng xì dầu đang có, thêm vào ít muối cho hỗn hợp đậm đà hơn.
– Ngâm tẩm đều khối thịt và hỗn hợp gia vị, vừa ướp vừa dùng xiên nhọn cỡ 1/2 thân đũa, xiên sâu và đều vào khối thịt, nhận hành tỏi vào sâu trong những lỗ xiên.
– Nướng thịt.
Cách 1: Để thịt qua 30 phút, chắt nước gia vị ra để riêng, cho khối thịt vào tủ đông hoặc ngăn đông đá của tủ lạnh qua 45 phút – 1 giờ hoặc cho đến khi thấy khối thịt trở săn cứng lại chứ chưa đông thành đá. Vì nạc dăm ở dạng thịt rời, làm sơ đông, thịt dễ cắt thành lát đẹp hơn. Cắt nguyên bản thịt thành lát mỏng 0, 5 cm, kẹp đều thịt vào vỉ, tưới nước gia vị lên thịt, nướng trên lửa than mà không cần đợi thịt rã lạnh.
Cách 2: Dùng lò nướng. Để nguyên tảng thịt qua 1 giờ cho thật thấm gia vị, chắt để riêng nước gia vị mở lò ở nhiệt độ 2500C cho thịt vào vỉ, dưới có khay hứng, cho vào lò nướng trong khoảng 30 phút, mỗi 15 phút, mở lò, tưới nước gia vị đều lên thịt, sau 30 phút, mở lò tăng lên 300°C, trong khoảng 10 – 15 phút nữa, quan sát thịt hơi nám mặt, thử thịt chín chưa bằng cách xiên sâu vào thịt, không thấy ứa nước ra là thịt chín, để thêm ít phút nữa cho thịt xém cạnh là được. Miếng thịt bỏ lò đạt yều cầu là chín giòn phần ngoài và trong mềm nhưng không khô thịt. Mang thịt ra, để nguội bớt, cắt lát mỏng.
– Tùy ý ăn kẹp với bánh mì nóng, kèm đồ chua, tương ớt nâu, xì dầu hoặc làm món ăn chơi.
