Cật heo nấu đậu đen là món ăn ngon và tốt cho sức khỏe, giúp làm ấm thận.
VẬT LIỆU – THỰC HÀNH:
– Chọn cật còn thật tươi. Xẻ dọc mỗi quả cật heo làm hai theo bề mỏng. Gỡ bỏ màng gân trắng bên trong cật cho thật sạch. Pha 1/2 chén rượu trắng với 1 muỗng cà phê gừng đập giập, tẩm rửa cật cho sạch, cật càng lớn, càng phải tẩm rửa kỹ, ngửi không còn thấy mùi khai, vẩy sạch rượu gừng, không rửa lại nước lạnh. Tùy cật lớn nhỏ, nếu cật quá lớn, cắt miếng nhỏ, nếu nhỏ, để nguyên nửa trái món ăn sẽ trình bày đẹp hơn.
-Tẩm ướp cứ 150g cật : 1/2 muỗng cà phê muối + 1/4 muỗng cà phê tiêu + 1/2 muỗng cà phê hành tím băm thật nhuyễn.
– Hầm 1/2kg xươg heo + 50g hành tây + 1 muỗng – 2 phê muối với non 2 lít nước. Hầm nhỏ lửa, vớt bọt trong 30 – 45 phút, vớt bỏ xương, xác hành, lấy khoảng 1, 5 lít nước dùng.
-Vo sạch 300g đậu đen, nấu vừa nước sao cho khi đậu nở mềm là nước còn xăm xắp mặt đậu. Cho cả đậu và nước vào nồi nước dùng, nêm lại nồi nước dùng đậu, giữ nóng trên bếp.
-Trình bày món ăn: Nếu cật cắt miếng mỏng, cho cật vào chén, múc nước dùng đậu đang sôi châm vào để cật chín tái, giòn. Nếu cật nhỏ để nguyên nửa trái, cho cật vào vá, nhúng vào nước dùng sôi trong khoảng nửa phút rồi cho ra chén nguyên cả phần nước cật trong vá, chia thêm đậu đen vào mỗi chén.
Lưu ý cật rất mau chín, để cật vừa chín tới, món ăn rất chất lượng, nếu để chín lâu, cật sẽ không còn mùi vị gì cả.
