Cật heo tam vị là món ăn khá lạ miệng, sẽ kích thích vị giác của bạn.
VẬT LIỆU – THỰC HÀNH :
-400g cật heo cắt dọc, lột bỏ màng gân và tủy trắng cho thật sạch, rửa lại cật cho kỹ với nước có pha ít rượu trắng, để ráo. Khứa chéo mặt ngoài cật thành hình ca rô.
-Tẩm ướp cật với: 1/2 muỗng cà phê muối + 1 muỗng nhỏ tiêu + 1 muỗng nhỏ bột ngọt + 1 muỗng cà phê dầu mè + 1 muỗng xúp tương ngọt (tương đậu nành hoisin) để qua 30 phút. Bắc một nồi nước nhỏ, để nước sôi, thả cật vào trụng cho săn lại, vớt ra nhanh.
– Phần nước luộc cật bắc lên bếp, nêm thêm tương ngọt, xì dầu, muối, bột ngọt…đánh thêm chút nước bột năng cho hỗn hợp sệt lại.
– Kiệu ngâm chua cắt mỏng, tỏi chua cắt mỏng, dưa chuột ngâm giấm cắt mỏng.mỗi thứ 1/2 chén xào sơ với 1 muỗng xúp dầu ăn cho vừa mềm.
-Trước khi ăn, lăn cật vào bột năng chiên nhanh trong chảo nhiều dầu, lửa lớn cho cật nhanh chín vàng giòn ở ngoài mà trong còn tái. Trộn đều cật với đồ chua xào, cho ra đĩa, trang trí thêm ngò cọng, rắc tiêu bột.
-Dọn kèm xì dầu, ớt tươi.
