Khi chúng ta thưởng thức đồ ăn, lưỡi có thể phân biệt được mùi vị, bạn có biết người ta làm sao để phân biệt được mùi vị không?
Thì ra cơ quan cảm nhận vị giác chính là “công thần” phân biệt mùi vụ. Cơ quan cảm nhận vị giác còn gọi là nhũ đầu, chủ yếu phân bố trên núm lưỡi. Núm lưỡi khác nhau chứa số lượng nhũ đầu khác nhau. Chiếm phần lớn ở đầu lưỡi, hai bên lưỡi và cuống lưỡi, phần giữa thân lưỡi ít cơ quan cảm nhận hơn, vị giác cũng kém nhạy bén. Nhũ đầu ở các vị trí khác nhau cũng cảm nhận được mùi vị khác nhau. Có những khu mẫn cảm riêng cho từng kích thích mùi vị khác nhau.
Hai bên đầu lưỡi, hai bên thân lưỡi mẫn cảm với vị mặn. Hai bên thân lưỡi mẫn cảm với vị chua, cuống lưỡi cảm nhận vị đăng mạnh nhất. Nhũ đầu có sự mẫn cảm khác nhau đối với từng loại mùi vị. Người phân biệt vị đắng tốt nhất rồi tới chùa, mặn, ngọt là kém nhất. Nhũ đầu có rất nhiều thể các thụ thể này có đặc tính khác nhau với các mùi vị, ví dụ có các thụ thể cảm nhận vị đăng chỉ tiếp nhận các phối để đắng.
Sau khi kết hợp, các thụ thể sản sinh những xung động hưng phấn, các xung động này thông qua thần kinh truyền lên trung khu thần kinh, như vậy, người có thể cảm nhận được các mùi vị,
