Mỡ chài cuốn dồi rất thơm ngon, là món ăn hấp dẫn trên bàn nhậu, bàn tiệc.
VẬT LIỆU:
– 100g gan heo băm nhuyễn.
– 100g nạc dăm băm nhuyễn.
– 100g nạc cá thác lát quết nhuyễn .
-200g tôm đất tươi, lột vỏ, băm nhuyễn.
-150g giò sống.
-350g mỡ chài, lựa miếg lớn.
– Gia vị, dầu ăn, bột gạo hoặc bột mì, xà lách xoong, cà chua, ớt… tỉa hoa, xốt cà chua, xì dầu…
THỰC HÀNH :
-Phần nhân dồi: Trộn thật đều gan, nạc dăm, tôm, cá, giò sống với 1 muỗng cà phê muối + 1/2 muỗng nhỏ tiêu bột + 1/2 muỗng cà phê tiêu hột xanh giã giập + 1 muỗng cà phê dầu hào + 1 muỗng cà phê dầu mè + 1/2 muỗng xúp hành tỏi băm nhuyễn. Khi trộn, nhồi thật kỹ để tất cả hỗn hợp quyện đều vào nhau.
– Trải mỡ chài lên khay, mâm…, trải nhân thành một sợi dài chừng 10 em, ngang 3 cm, cuốn lá mỡ lại cho tròn và chặt tay. Làm hết phần nhân, sắp thưa vào khay kim loại hấp chín, để riêng phần nước hấp.
– Chiên dồi: Cho ít bột gạo hay bột mì vào đĩa, lăn dồi vào bột để bột phủ lớp mỏng, chiên vàng đều, lưu ý phần nhân đã chín, chiên vừa vàng vỏ ngoài là được.
– Cắt dồi thành khúc, trình bày trên đĩa xà lách xoong kèm cà chua, ớt tỉa hoa…
– Nước chấm: tùy ý chấm xì dầu ớt tươi, tương xí muội, tương ớt hoặc xốt cà chua pha loãng với phần nước hấp dồi, nêm chút muối đường, dầu mè.
