Nạc dăm heo là phần thịt có các lớp mỡ xen kẽ vào bên trong miếng thịt, không phân tách thành lớp thịt-mỡ rõ ràng, nhiều người hay dùng thịt này nhất vì khi nấu thịt sẽ không bị khô quá mà cũng không bị béo ngậy quá.
VẬT LIỆU – THỰC HÀNH:
– 200g cà rốt, củ cải trắng tỉa hoa cắt miếng không dày quá, ngâm trong hỗn hợp giấm đường vị chua ngọt nhẹ, ngâm qua 30 phút.
– 200g nho khô trụng qua nước sôi cho sạch.
-Nước dùng heo, gia vị, ngò cọng.
-400g nạc dăm heo, cắt miếng vuông con cờ. Tẩm ướp với muối tiêu, hành tỏi băm, bột ngọt. Xàc thịt cho thật săn lại giống như chiên nhưng vẫn ướt.
-Châm nước dùng vào xăm xắp mặt thịt, bỏ nha + cà rốt vào, nấu sôi nhỏ lửa cho nho vừa nở, cho tiếp củ cải trắng, nấu cho đến khi củ cải vừa mềm, nước còn 1/3 thịt là được, nêm lại tuỳ khẩu vị.
-Dọn ra đĩa sâu lòng, trải thêm ngò cọng ăn kèm bánh mì nóng giòn.
