Món ăn được nấu theo cách giảm tối đa lượng dầu mỡ.
VẬT LIỆU – THỰC HÀNH:
-500g sườn heo. Tùy ý chọn sườn non hay sườn cốt lết. Nếu sườn non, chặt miếng khoảng 2 ngón tay, nếu sườn cốt lết, cắt miếng mỏng, lạng bỏ mỡ nếu có.
Ướp trộn đều thịt với : 1 muỗng gạt cà phê muối + 1/4 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng xúp củ boa rô băm. Sau khi ướp thịt, trộn đều thịt với 1 muỗng xúp vun bột mì. Để thịt trong khoảng 20 phút. Cho vào lò nướng trong khoảng 10 phút cho thịt săn và hơi vàng mặt. Nếu không có lò nướng, dùng vỉ kẹp hơ nóng thịt trên lửa cho thịt săn lại hoặc dùng lò nướng của bếp gas.
– 1 trái dừa tươi lấy nước, nếm thử nước dừa xem có ngọt hay không trước khi nấu.
– 100g hành tây lột vỏ, chẻ tám, tách tép.
– 200g bắp cải cắt miếng nhỏ.
-2 trái táo (pomme) gọt vỏ, chẻ làm tám mỗi trái, khoét bỏ lõi hột.
– Cho thịt vào nồi, cho nước dừa vào, tùy dừa lớn nhỏ để thêm bớt, lượng nước xăm xắp mặt thịt, khi nước hầm sôi, nhỏ lửa, nấu trong khoảng 10 phút cho thịt bắt đầu mềm, cho bắp cải, táo vào, tiếp tục nấu nhỏ lửa cho đến khi cải, táo vừa mềm, nước còn chừng 1/3 thịt là vừa.
– Múc ra đĩa sâu lòng, tùy ý dùng húng cay xắt nhỏ hoặc ngò trải lên mặt thịt.
– Khi ăn nêm thêm muối, tiêu.
