Với món ăn này, để có một hương vị rất đặc trưng có thể gọi là bí quyết phải ngâm hẳn thịt trong nước gia vị qua nửa ngày, sau đó nấu cho thịt mềm trong nước gia vị này, vớt ra để nguội rồi mới nướng hay chiên lại.
VẬT LIỆU – THỰC HÀNH :
-1 kg sườn non, rọc chia mỗi miếng gồm 2 giẻ sườn, chặt lại bằng cỡ nửa 2 ngón tay.
– Pha hỗn hợp gia vị: 1 muỗng xúp xốt đậu nành (xốt hoisin) + 1 muỗng nhỏ tiêu + 1 muỗng cà phê ngũ vị hương + 30 ml rượu trắng + 3 muỗng xúp xì dầu, nếm thử lại rồi cho thêm khoảng 1/3 muỗng cà phê muối cho hỗn hợp đậm đà. Trộn đều gia vị với thịt, cho vào tủ lạnh để qua 12 giờ trong tủ lạnh có nhiệt đột từ 5°C trở xuống.
– Sau thời gian ướp, châm nước vào xăm xắp mặt thịt, nấu sôi nhỏ lửa trong khoảng 15 – 20 phút hay hơn cho đến khi sườn mềm. Vớt sườn ra, để cho thật ráo thịt.
– Nếu muốn chiên lại thịt với ít dầu thì phải để thịt cho ráo, còn nếu muốn nướng thì nướng sau khi thịt vừa vớt ra. Nướng ngay khi thịt còn ướt với lửa than hơi lớn cho thịt mau vàng mặt, xém cạnh là được, nhờ thịt bên trong đã chín sẵn nên món ăn sẽ không bị khô.
-Phần nước gia vị tiếp tục nấu cho đến khi sắc lại dùng làm nước chấm.
-Ăn kèm xà lách và các thứ đồ chua nếu thích.
