Trứng gà là một thực phẩm quý, giàu chất dinh dưỡng, tuy nhiên, protit trong trứng gà nếu chưa được nấu chín, khi vào cơ thể sẽ sinh ra những chất độc hại.
Nhiều người có sở thích ăn trứng chần
Lòng đỏ trứng gà được coi là một vị thuốc bổ, bồi dưỡng cơ thể. Đây là phần quan trọng của trứng gà, chứa nhiều chất bổ dưỡng nhất. Trong 100g lòng đỏ trứng gà có 54g nước, 13,6g protit, 29,8g lipit, 1g gluxit, cung cấp được 337 Kcal. Tỷ lệ muối khoáng và vitamin cũng tập trung nhiều ở lòng đỏ (134mg canxi, 532mg photpho, 7mg sắt, 0,96mg vitamin A, 0,32mg vitamin B1, 0,52mg vitamin B2…).
Tuy nhiên, nhiều người còn muốn phát huy tác dụng của trứng gà hơn nữa bằng cách ăn lòng đỏ trứng gà sống hoặc chỉ chần qua nước sôi, cho rằng ăn sống như vậy bổ hơn ăn chín nhiều. Có người đập vài quả trứng gà vào bát phở, bát bún riêu, bún ốc… ăn lòng đỏ trứng gần như còn sống nguyên. Cũng có người chỉ thích ăn trứng chần…
Đây là một sai lầm. Chất protit của trứng gà tuy rất bổ nhưng chỉ được cơ thể hấp thụ hoàn toàn khi đã được đun nấu chín. Nếu trứng còn sống, khả năng hấp thu của dạ dày và tá tràng đối với những protein này rất kém. Do không được hấp thu tốt ở dạ dày và tá tràng, khi xuống ruột, trứng gà sống sẽ bị phân huỷ ở đại tràng, sản sinh ra nhiều chất độc có hại cho cơ thể.
Nguy hiểm hơn nếu ăn phải trứng những con gà bị bệnh hoặc đã bị nhiễm virus H5N1, các mầm bệnh này sẽ xâm nhập cơ thể người qua trứng sống.
Để bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm, thức ăn phải được đun nấu chín. Đối với trứng gà luộc phải đun sôi trong 10 phút. Tốt nhất là đun nước sôi mới cho trứng vào, chờ nước sôi lại khoảng 10 phút mới vớt ra, trứng vừa chín tới ăn rất ngon và bảo đảm.
BS. Hương Liên
